材料（4人分）

• いわし……12匹
• 青じその葉……5〜6枚
• 梅びしお……大さじ3杯
• 揚げ油……適量
• つまようじ……12本
• かたくり粉……大さじ5杯
• 卵白……1個分

作り方

1. いわしは頭と内臓をとり、開いて骨もとりよく洗って水気を切る。
2. 腹の部分にかたくり粉を少しふり、青じそ、梅びしおをのせ、頭の方からくるりと巻いて、つまようじでとめておく。
3. ボールに入れ、残りのかたくり粉をふりかけ、よく溶いた卵白を入れて混ぜ、熱した油でからりと揚げる。